술병에 붙어 있는 라벨만 봐도 많은 것을 알 수 있습니다. 만드는 데 들어간 재료부터 알코올 도수, 유효기간 등등 라벨만 찬찬히 살펴 봐도 대충 어떤 술인지 알 수 있습니다. 오늘은 우선 막걸리 라벨 읽는 법을 알아 봅시다. 술이 만들어지는 과정 우선 모든 술은 효모가 당분을 발효해서 만들어집니다. 포도 같은 과일은 자체적으로 당분이 많으니 효모만 넣으면 발효가 되어 술이 만들어집니다. 쌀과 보리 같은 전분질 원료는 먼저 전분을 당분으로 당화시키는 작업이 필요합니다. 아주 오래 전에는 침 속에 있는 아밀레이즈를 사용하여 당화시키기도 했지요. '너의 이름은'에도 술독에 쌀을 넣고 어린 소녀가 침을 뱉는 장면이 나오지요. 맥주는 싹티운 보리(몰트)가 자체적으로 함유하고 있는 전분분해효소를 사용합니다. 우리도..
