연돈 돈까스 사장님의 위엄 .....
돈가스가 튀기고 나면 빵가루가 젖는다. 튀김기 온도를 162도로 낮추면 문제가 해결된다? 아닙니다. 돈가스가 젖는 이유는 고기 안에서 수분이 나와서 젖는다고 저도 생각합니다. 그 수분이 나오는 이유는 튀김기의 온도설정에도 원인이 있을 수도 있지만, 고기가 튀김기에 들어가기 전에도 주의를 해야 합니다. 냉장 된 고기의 핏물을 최대한 빼주고, 튀기기 전에 고기의 온도도 최대한 높여 줘야 합니다. 즉, 냉장고에서 바로 꺼낸 고기를 튀김기에 튀기면 엄청 차가운 것과, 엄청 뜨거운 것이 만나게 되면서 수분이 더 빠져나오는 것 같습니다. 그리고 튀김기도 기계입니다. 162도 맞춘다고 계속 162도로 튀겨지지 않습니다. 162도로 설정된 튀김기에 돈가스 하나를 넣으면 온도가 더 떨어지고, 두 개를 동시에 넣으면 더 ..
