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장인정신 3

일본에 오래된 가게가 많은 이유 .....

https://www.youtube.com/watch?v=QkbWSaVkro0 요약 : 장인정신이 투철해서 그런것이 아니라, 철저하게 계급화되고 개인의 자유를 억누르는 문화가 오랫동안 이어져 왔기 때문. 요즘 한국에서 유행하는 '노포'라는 단어도 일본에서 건너온 말이라고 하네요. 일본을 숭상하고 찬양하는 일부 사람들이, 일본은 장인정신 때문에 이렇게 몇대에 걸쳐 오래된 가게들이 많은데, 한국에는 그런게 없다 일본을 본받아야 한다....라고 얘기하는것은 다 황국신민 토착왜구 사상이므로 가볍게 무시해 주시면 됩니다 ^^ 쪽발이들이 그런거 좋아하다가 오늘날 갈라파고스 팩스 왕국이 된것이지요. .

연돈 돈까스 사장님의 위엄 .....

돈가스가 튀기고 나면 빵가루가 젖는다. 튀김기 온도를 162도로 낮추면 문제가 해결된다? 아닙니다. 돈가스가 젖는 이유는 고기 안에서 수분이 나와서 젖는다고 저도 생각합니다. 그 수분이 나오는 이유는 튀김기의 온도설정에도 원인이 있을 수도 있지만, 고기가 튀김기에 들어가기 전에도 주의를 해야 합니다. 냉장 된 고기의 핏물을 최대한 빼주고, 튀기기 전에 고기의 온도도 최대한 높여 줘야 합니다. 즉, 냉장고에서 바로 꺼낸 고기를 튀김기에 튀기면 엄청 차가운 것과, 엄청 뜨거운 것이 만나게 되면서 수분이 더 빠져나오는 것 같습니다. 그리고 튀김기도 기계입니다. 162도 맞춘다고 계속 162도로 튀겨지지 않습니다. 162도로 설정된 튀김기에 돈가스 하나를 넣으면 온도가 더 떨어지고, 두 개를 동시에 넣으면 더 ..

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